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볶음편

76.궁 중 떡 볶 기 

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재료

가래떡       ▶4개

참기름       ▶약간

설탕          ▶약간

간장          ▶약간

 

쇠고기       ▶100g

갖은 양념  ▶적당량

 

숙주          ▶100g

당근          ▶50g

미나리       ▶50g

표고버섯    ▶4장

호박오가리▶50g

달걀          ▶1개

참기름       ▶약간

깨소금       ▶약간

간장          ▶약간

설탕          ▶약간

후추          ▶약간

식용유       ▶적당량

 

 

 

 

 

    
        떡볶이는 가래떡을 적당한 길이로 잘라 쇠고기와 여러 가지 야채를 섞고 갖은 양념하여 볶은 음식.가래떡은 4cm 정도의 길이
           로 잘라 2∼4갈래로 썰고 쇠고기는 잘게 채 썰어서 양념에 쟁여 둔다. 파, 미나리, 당근은 떡과 같은 길이로 썰어  살짝 볶아
           놓고, 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 느타리, 표고와 함께 마름모꼴로 각각 썬다. 냄비에  양념한 고기와 버섯
           을 넣어 볶고 물을 조금 부어 간을 맞춘 후 떡과 당근을 넣어 다시 볶는다. 떡이 익으면서 간이 배면 미나리와  파를 넣고 잠
           깐 볶은 후 설탕을 넣는다. 오목한 그릇에 담고 마름모꼴로 썬 달걀 지단을 얹고 실백을 뿌리거나 호두와 은행을 얹는다.
                   

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가래떡
         가래떡은 슈퍼에서 떡볶이용으로 포장하여 판매하는 것
         을 구입하여 준비한다.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶ 숙주
         숙주나물은 싱싱한 것으로 준비하여 꼬리와 머리를 떼어
         깨끗이 다듬어 물에 씻어서 둔다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이  잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 표고버섯
         표고버섯은  갓의 뒷면이 하얗고  깨끗하게 주름져 있고
         살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
         수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
     ▶ 호박오가리
         꼭지가 붙어 있던 두껍고 딱딱한 윗부분은 잘라 내고 속
         을 깨끗이 파낸 후, 다소 두껍다는  생각이 들 정도로 껍
         질을 벗겨 낸 다음 약  0.3cm~0.5cm 두께로  빙빙 돌아
         가며 살을  켜서 빨래 널 듯 줄에 널어  말린다.  잘 말린
         호박오가리를 준비한다. 꼭 밀봉하여  냉동실에 넣어 두
         고 필요할 때 조금씩 꺼내 써도 좋다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가래떡을 4cm 길이로 잘라 길게  4쪽으로 가른 후, 끓는
          물에 부드럽게 데쳐서 참기름, 간장, 설탕으로 무쳐 맛을
          들인다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다지거나 가늘게 채 썰어서  불고기 양념
          하듯 갖은 양념을 해둔다.
      ▶ 숙주는 꼬리만 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건지고, 미
          나리는 줄기만 다듬어서  4cm 길이로 잘라 끓는 물에 살
          짝 데친다.
      ▶ 당근과 양파는 가늘게 채 썰고 호박오가리는  따뜻한 물
          에 담가 부드럽게 불려서  물기를 꼭 짠 후, 굵게 채 설어
          각각 참기름에 살짝 볶아낸다.
      ▶ 우묵한 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면  먼저 양
          념한 고기를 볶다가 떡을 넣고 볶는다. 이어서  준비해둔
          야채를  모두 넣고  볶으면서 간장, 깨소금, 설탕, 참기름,
          후추로 간을 한다. 그릇에  떡볶이를  소담스럽게 담고서
          고명으로 달걀 지단을 부쳐 곱게 채 썰어서 뿌린다.
      

 

궁 중 떡 볶 기